Reaksi Maillard

Pengertian Reaksi Maillard Reaksi Maillard adalah suatu reaksi kimia antara asam amino dengan gula pereduksi yang menyebabkan makanan yang warnanya berubah menjadi cokelat mempunyai bau khas. Reaksi ini dinamakan sesuai dengan kimiawan Perancis bernama Louis-Camille Maillard yang pertama kali mendeskripsikannya Selengkapnya

Zat Aditif Makanan

Pengertian Zat Aditif Zat aditif adalah zat yang sengaja ditambahkan pada makanan. Zat yang dimaksudkan dalam hal ini adalah zat yang mempunyai tujuan penggunaan yang khusus baik secara langsung maupun tak langsung, yang mana zat tersebut akan mempengaruhi karakteristik makanan. Selengkapnya