Reaksi Maillard

Pengertian Reaksi Maillard Reaksi Maillard adalah suatu reaksi kimia antara asam amino dengan gula pereduksi yang menyebabkan makanan yang warnanya berubah menjadi cokelat mempunyai bau khas. Reaksi ini dinamakan sesuai dengan kimiawan Perancis bernama Louis-Camille Maillard yang pertama kali mendeskripsikannya Selengkapnya